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第35章(第4页)

唐锦翊先用刀背拍了拍鱼身,找出腥线剪掉,然后在鱼骨处将之分成两半,再用刀面贴着鱼身,从下到上慢慢片成小块。

整个过程他都小心翼翼,片下来的鱼肉薄厚适中,白白嫩嫩,每一片的大小都差不多,摆在一起十分漂亮。

鱼肉片好之后,再将鱼骨和背部的大肉切成小段,就可以准备腌制了。

唐锦翊让灵儿拿了些干淀粉,又拿了颗鸡蛋,让她把蛋清打出来,蛋黄不要。

“鸡蛋的营养全在蛋黄中,为何不要?”灵儿不解。

“淀粉和蛋清拌入肉中可以锁住肉中水分,保持鲜嫩,就算在锅中沸煮也不会变柴。蛋黄不是扔了,你把它放在另一个碗中,等会儿我做别的菜用得上。”

唐锦翊说着话,葱花、蒜末和姜末也全准备好了,把这些和辣椒碎混在一起,又加入了些孜然和花椒,盛入碗中备用。

此时,锅中的水已经开始沸腾了。

唐锦翊先把鱼骨放进去,稍等片刻后才放入鱼片。

鱼片遇水即熟,不能煮太长时间,他在心里默默数了十个数,立即捞起来放进装配菜的瓷盘中去了。

随后小锅烧了些油,撒入大把麻椒,待麻椒刚接触到热油时,赶紧把锅提起来,利用锅中余热将麻椒炸熟。

灵儿将备好的调料铺在鱼肉上,伴着“刺啦——”一声油响,锅中热油全倒进瓷盘之中,鱼肉翻起卷边儿,调料变得油光红亮,整个厨房都飘满了麻辣味道。

“好咯~上桌。”

唐锦翊长呼一声,好久没做过这种复杂的菜了,幸亏手还没生。

沸腾鱼用到的油非常多,可以说整个是用油烫熟的,但吃起来却一点也不腻,香辣下饭,是道硬菜。

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