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第35章 团购套餐（第1页）

陈平江一大清早就起床，今天是休假最后一天。

先是打发朱远兰去对接进食材的渠道，他则要去广告设计公司对接一系列软装、菜单、招牌、宣传物料的设计。

新的店名最终确定为“小陈烧烤”，主要陈平江有取名无能症，反正好听好记也就够了。

服务员的服装也改为迷彩服，店内再安排上一些宣传语，整个烧烤店的氛围一下就起来了。

回到店里，已经半上午了，陈平江打了个电话给周光翰拎了过来。

“舅姥爷，这是你开的店？”周光翰进店转了一圈，震惊的问，他没想到这才短短几天啊，舅姥爷就整出这么大动静。

“嗯，二子，回头给我从你们体院带点客户。只要是体院那边过来吃饭的，凭打车费可以抵扣一部分餐费。”

周光翰答应的干脆，“你放心，我回去就挨个宿舍宣传宣传。对了，有啥事我能帮上忙的？”

陈平江朝着先行带回的一部分软装努努嘴，“喏，帮我挨個装上。”

周光翰就这点好，陈平江指哪打哪，还没怨言。

朱远兰看着刚刚制作出来的菜单跑过来问陈平江：“老板，这些价格是不是错了啊，这么便宜。套餐的价格比每个菜单独卖要便宜不少，这样不会亏吗？”

陈平江制作的这份菜单区别于一般店铺的传统菜单，除了印有每一份菜品单点的价格，在菜单最显眼的位置打印了三款套餐，分别是2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐。每一份套餐里都包含招牌菜、若干烤串、应季时蔬。

这玩意搁在后世很常见，但放在这个时代还是很稀奇的。

作为店长，朱远兰肯定要重点培养，陈平江当下道：“首先，如果单点的价格叠加起来和套餐价格差不多的话，谁还会选择套餐呢。这三款套餐是我们主推的，价格上自然要便宜，这也是我们和其他家烧烤店竞争的优势和底气。如果是你的话你会选哪种？”

朱远兰想也不想，“那肯定选套餐啊，比单点划算很多。”

“对嘛，大学生们也会这么想。”陈平江点点头，继续道：“套餐把一些利润菜品和滞销菜品算进去，虽然看着价格低了，但是利率却没有减少多少，还会提高客单价，就是每一桌的总消费。大学生蔬菜吃的不多，但是我们强行加入套餐，就是变相的提高了客单价。

另外套餐卖的多，我们就不需要进太多的冷门材料，从而节约了食材，减少浪费；有了足够多的销量，是不是可以反向去和供应方谈价格，压低进货价。最关键的是这么做可以提高我们的流量，让人多起来。”

为了方便朱远兰理解，陈平江说的很慢，也避开了一些经济学名词。

实际上做套餐的好处不仅仅如此，比如只要量够大，一锅可以出好几道菜，出菜速度提升了，人工成本也下降了。团购的套餐就像是批发的商品，靠的就是走量来盈利，这不像单点的菜品销售没有预知性，但还要准备，因此团购套餐省事还风险小，并且比单点菜品的损耗小。

套餐为了让消费者感觉很值，都会安排1-2道硬菜，比如水煮鱼啊，麻辣小龙虾啊，再搭配剩下几道不值钱的小菜，但是有硬菜在那撑着，消费者不会在意小菜，但正是这些利润菜品提高了盈利率，其实总体营收和单点差不多。