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第1504章 疫情下的餐饮行业（第1页）

等结束采访任务，从工厂出来时，已经是十点过后的深夜里。

在江州，能在这个时间里营业的餐厅，也就剩下麦肯双门了，好在陈锦年提前给江天昊打了声招呼，让对方的昊天小厨暂时别关门，这让几人不至于在江州继续吃老北京鸡肉卷。

……

“来，尝尝看，这是我们家以前的招牌菜——石锅鸡。”

江天昊端着厚实的陶制石锅从后厨快步走来，并在陈锦年的协助下，把石锅放到铺好的隔热垫上。

紧接着，锅盖一掀，升腾的热气直往上冒，浓郁的菌子香气和鸡肉的鲜香混在一起，扑面而来，金黄的鸡肉浸润在清亮的汤汁和浮动的油花中，只是一眼，便令人食指大动。

“按照正规做法，应该是把干松茸和干羊肚菌提前泡发，然后在辅以手掌参、党参和枸杞炖煮，只不过我店里没有这些干菌，只能新鲜的香菇和杏鲍菇替代了，但你们放心，哪怕不能完美复刻，七八成的相似度还是有的。 ”

在菜品研究上，江天昊自认为继承了江奇龙八成的功底，所以他认为自己做出来的菜，也应该有七八成的功力。

“好香啊——”

钱佳宁由衷的赞叹一声，好久没闻到鲜香的味道了。

“在北京天天吃外卖，从来没有闻到过这么香的鸡肉。”

“外卖的哪能和我店里的比，我店里的鸡肉，全是当天宰杀送过来了，极少过夜，而外卖用的鸡肉，都是加工厂集中宰杀，冷冻以后发出来的，你们根本不知道那些鸡肉在入锅前，在冰柜里冻了多久。”

“冷冻鸡肉很便宜吗？”

钱佳宁出于记者的职业习惯，往下问了一句。

“当然了。”江天昊坐下，给几人科普里面的门道，“鸡分为三种，活鸡、鲜鸡和冻鸡，活鸡是现宰现杀，就是这个，这只是我去市场买的，12块钱一斤，一共是三斤九两，不过这个重量，是毛重，带毛带内脏称出来的，实际上的出肉率要打七折，换算完的实际价格大概是17块钱一斤。”

“另一种是鲜鸡，我店里最常用的就是这种鸡，你们去超市看到的那些处理好的白条鸡，也是这种鸡，鲜鸡是加工厂批量屠宰的，按净重卖，平时八块左右，过年期间会涨价，也就是十块左右，比活鸡便宜。”

“最后一种，就是冻鸡，这种鸡和鲜鸡的流程一样，都是加工厂批量屠宰，只不过这批鸡屠宰完不会立刻供向市场，而是按照品相进行分类，品相最好的当做鲜鸡供应本地市场，品相差一些拆分冷冻，最差的就完全打散，按照鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡胸、碎肉单独供货，你们点外卖，永远吃不到鸡翅和鸡爪，是因为这些部位的价值更高，早就被拆走卖了。”

“这种没头没尾的冷冻鸡，批发价是六块一斤，如果要求低，碎肉也能接受的话，价格还能更低，我最低见过三开头的价格，真的和白送差不多。”

江天昊是干餐饮的，所以他说的这些大家并不是质疑。

只不过，三元一斤的价格，实在是太挑战认知了。