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第1509章（第2页）

“这佛跳墙也够味儿，适度的酒香，鲍鱼的弹，刺参的挺，鱼肚的糯，各种肉的嫩滑，鸽蛋的嫩和干贝的鲜，层次分明，不是大乱炖！”沈穆清竖起了大拇指。“南妹子的经验很丰富哦！熟悉每个食材的个性。真是将它们经单独烹饪，以最佳状态入罐。这道菜的核心不仅是汤，每一味料也值得细心品尝。”

“沈哥这嘴可是真够‘利’的。”方默南赞道。

“哇……沈叔叔你好厉害！”小家伙们崇拜地看着他道。

“小意思！”沈穆清臭屁地扬扬头道。

一个好的厨师，碰见一个会吃的人很幸运。

方默南向修斯们解释道，“佛跳墙的享用从启罐时就开始了：提起佛陀形的罐顶。揭开荷叶，久封的香味溢出来。看上去挺秀气的一罐，其实料越捞越多，就像小叮当的口袋。这份有料的煨汤，汤体粘稠棕亮，凉后一定是罐琥珀。入口，既醇纯又复杂的鲜滑，来自不同珍贵食材的贡献——鲍鱼、海参、干贝、鸡肉、鱼肉、鸭肉、笋尖、金华火腿、鸽蛋、花菇，经长时间煨炖后融合出极具深度的滋味。”

“试试看！”方默南看着约瑟夫他们道。

“嗯！又香又鲜！”约瑟夫好奇地问道，“这为什么叫佛跳墙啊！”

“这个我来说，佛跳墙是源自闽南名菜，传统，料珍，好味，它的原名福寿全，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种料煨制而成，后衙厨郑春发加以改进，成为聚春园菜馆镇店招牌，上席启坛时一秀才嗅香成句：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，从此改名佛跳墙。”

“这食材用的好，佛跳墙闭着眼睛做也好吃呢吧！”修斯说道，听听里面的食材说山珍海味也不差啊！

“no！此言差矣！就经验而言，佛跳墙要做到无可挑剔很不容易！”沈穆清一本正经地说道，“汤要加绍兴酒提香，煨器也用的是绍兴酒坛，有的佛跳墙会酒味过重。更有的厨师会用淀粉勾芡制造汤体的稠度，虚情假意，一搅就懈。真是好与坏一品就知道了。”

“佛跳墙配料非常的丰富，不同的厨师有不同的演绎，我没有放走兽的筋、肚和肉味，的确，这些元素可能析出胶原蛋白和鲜味提供质感和香气，但与生俱来的腥臊之味更不好驾驭，不如不放，味更为清澈、醇鲜！”

众人吃的连连点头，如她所说，这味道绝了！

一顿饭吃下来。

“嗯！吃多了自己做的粗茶淡饭感觉很乏味，经常吃油腻的大餐口味太重，南妹子的饭菜介于两者之间，这些美食的确一点都不油腻。”

沈穆清的话，得到他们齐齐地认同。

“吃饱了吗？”方默南笑看着桌上的盘子给吃了底朝天。他们舒服惬意地瘫坐在椅子上，就知道他们很满意。

“南南，粥煮好了吗？”宫希远起身问道。