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第1365章（第2页）

热死人的天，吃饭成了愁事。不吃很饿，要吃还热，凉面倒成了吸引人胃口的美食。而荞麦面又是最适合做凉面的。所以，一碗荞麦凉面，在这样的夏日时节，清爽怡人。

在盛夏高温折磨下萎靡不振的食欲的人，吃什么？当然最真诚又有点过分的答案就是，一种冰凉爽口、可以刺激味蕾还能兼顾营养的东西。苦夏不能苦胃口，冻饮雪糕不能当饭吃，所以，荞麦面古朴心静自然凉。

说道荞麦面，大多数人想到的是日式荞麦凉面，方默南做的是荞面饸饹是北方面食三绝之一，与拉面、刀削面齐名。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，论起吃面条，华夏可是面条的老祖宗。

饸饹主料除荞麦粉加上一定比例的白面粉，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的，和面的时候，加入些碱水和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量。放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连。

盐，生抽。辣椒油，黑芝麻酱，醋，香油依自己的口味适量拌匀。

荞面里加入鸡蛋饼丝、胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰梨汁，再倒入上面拌好的调料。

拌匀即可。冰梨汁是荞麦凉面不可少的美味儿。

夏季凉吃，有时芥末下得狠了一些，一筷子入口。不由浑身一颤，好象七窍六神都通了。是消夏祛暑的好东西。

把所有的材料搅拌均匀之后，放入青花瓷盘中，最后得到的竟然是一种细腻柔和难以描述的清甜口感，加上多种丰富的配菜，形成了完全出乎预期味道的风情“麻酱”凉面。

每当吃起面条，管家爷爷的脸就更黑了，咀嚼东西不发出声音是有教养人的饮食行为规范。吃饭时发出声音被认为是没有教养的行为，但人们对唏哩呼噜吃面条却很宽容。

在别人用筷子吃面时，管家爷爷却使用叉子吃面。这可是一种技巧，远比用筷子要复杂得多，用叉子挑起面条可以称为杂技。技巧在于，一定要拿勺子当底托，叉住一小捆面条在勺子里飞速顺向旋转，这样就可以轻易如愿地吃到香美的苗条。

满屋子吸溜面条，都是类似猪哼哼的声音！他都得忍着每次砸盘子 的冲动，要不是因为浪费粮食是可耻的，他早这么干了，最可气地是这里最多的是吃面条。

不过他也有‘报仇’的机会，而且机会很快就来。哼哼！他狠狠的想。