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第780章（第2页）

几人不言不语，吃饭的速度就快，吃完饭，他们移驾客厅，闲聊一会消消食，再治病。侍者端上清茶和柠檬水，又悄然退下。

“嗯！野味之逊于家味者，以其不能尽肥；家味之逊于野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥于不自觅食而安享其成；野味之香，香于草木为家而行止自若……二者不欲其兼，舍肥从香而已矣。野禽可以时食，野兽则偶一尝之。野禽如雉、雁、鸠、鸽、黄雀、鹌鹑之属，虽生于野，若畜于家。为可取之如寄也。”廖劲凯扒了扒了头，喃喃自语道，“古人诚不欺我，果然有其道理。”

今天两道菜里有野兔、野猪肉。

“这是清代李渔将野禽、野兽和家禽、家畜之肉作了比较后说的。”方默南看着他笑眯眯地道。“看来你真打算开餐馆了。”不然不会这么说，做足了功课。

廖劲凯挠了挠头，哆了口清茶，笑了笑道，“你们走后我想过，这是一条路子，而且我祖爷爷曾经就是大厨。也算是继承家业了。”他顿了一下道，“再说，岭南人吃的杂、野味也多。”看了老人家留下来的菜谱。自然也就懂的多了。

“其实在味道上，野禽、野兽与家禽、家畜相比，野味之香是胜于家味的，但其营养价值却无太大的差异，一样一样的。说野味进补，其实不尽然。国人的“动物消费”天下闻名，“皮可穿、毛可用、肉可食、器官可入药”的开发是自古至今的习俗。”方默南接着道，“ 岭南人的“野味文化”盖世无敌，“四条腿的除了板凳，天上飞的除了飞机”。没有什么是不能吃的。 当野生动物莫名成为人们大补或炫富的资本时， 有些历经了几次自然界生物大灭绝和几百万年进化至今的动物，可能在短短几十年中就被咱给吃光了。 当滥吃野生动物而带来病菌传染或疾病肆虐时。 会导致物种灭绝的多米诺骨牌纷纷倒下，这些血腥饕餮酿成的苦果最终极有可能导致人类的灭亡。”

“有那么严重！”程世喜挑眉道，抿了口茶，一双桃花眼有些不相信。

也难怪他不相信，这让她想起*和果子狸。虽然一时制止了人们的口腹之欲，但好了伤疤。忘了疼，‘风波’过后，继续吃！靠“食野”炫身份，炫的是野蛮愚昧，说真的，吃野味不图吃的什么，就是为了面子好看，吃这个有面子。吃的是面子，当然也就是以能吃到珍稀的野生动物来彰显出自己的身份，要么是有钱，要么是有权公款消费，这应该就成了目前吃那些受保护的野生动物的主力军了，有权有势的吃珍稀保护动物，相对少钱少势的普通百姓，能吃饱就不错了。

方默南顿了一下道，“不过人们就喜欢吃野味。这点你说的对，岭南自唐朝以来就背上什么都吃的恶名，纯属风俗习惯的影响和少见多怪。人们爱吃野味有着其深远且特殊的地理和历史原因。地理上，岭南地处亚热带，周围群山连绵草木丰茂，众多野生动物聚居。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，这里既靠山又临海，自然有多种吃的选择，远古以来的这里的人们就是野味菜与海鲜菜的创始人，是他们适应性强的生存能力造就了野味菜和海鲜菜。”

“还有就是这里气候炎热，冬季不须穿棉衣，盖厚被，一年大部分时间只须穿汗衫、T恤。不讲究穿，当然有更多的时间讲究吃。”方默南打趣道。

“噗嗤……呵呵……这倒是个理由。”程世喜笑道。

“真正的饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬——融入自然 ”方默南哆了口柠檬水道。

“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”廖劲凯憨憨地笑着道，这几天他看可没少捧着老祖宗留下的菜谱，里面不仅记载了菜谱，还有怎么吃对身体有益的，养生之道。当然速度不快，还得查字典。只是粗略的翻了翻。

“这个何解！怎么烹饪还跟音乐扯上关系了。”程世喜不解道。

方默南解惑道，“李渔以音乐与烹饪作比较，认为声音中的丝弦声（如弦乐器的二胡、高胡，弹拨乐器的琵琶、阮）不及竹管声（管乐器中的笛、笙等），竹管声又不及肉声（人的歌声），原因在于它更接近于自然。饮食也是同样的道理。脍（细切的鱼、牛、羊等肉）不及肉（禽鸟之类野味。《正字通》记载：‘肉，禽鸟，谓之飞肉。古乐苑载《吴越春秋》古孝子弹歌曰：断竹续竹，飞土逐肉。‘），肉又不及蔬（草、菜之可食者皆称蔬），也是因为它更为接近自然的缘故。”

方默南接着道，“饮食崇肖自然，是国人的饮食传统。《黄帝内经》的讲人与天地相应，《老子》的讲饮食之道法自然，都是为了使人与自然能相处得更为和谐。李渔继承了这种观念，甚至说：‘草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏破，是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹……所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如是，是则谬矣。‘他以家养之畜肉、养殖和捕捞的鱼肉为脍，与禽鸟之野味肉和蔬菜三者为例相比较，论定前者一个一个不如后者，是有一定道理的。‘肉不如蔬‘《黄帝内经》之所以讲‘五菜为充‘，乃是因为蔬菜能‘辅佐谷气，疏通壅滞‘，并使机体所必需的各种养分得以充实、完善。蔬菜所提供的大量且多种的金属性矿物质，对机体酸碱的保持平衡，对某些活性酶以及心血管健康等的维护，人们长寿的保障。”