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第87章 餐饮预估（第1页）

二、成熟的运营模式（赋能与管控）：

1. 标准化操作流程： 董振海团队将四大品牌所有核心菜品的配方、工艺流程、火候控制等，分解为极其细致的标准步骤，形成操作手册。

确保任何一家加盟店出品的菜品，口味与直营店高度一致。

2. 集中采购与供应链： 依托默远集团日益强大的采购网络，对核心食材、调料、设备等进行统一采购和配送，既能保证品质稳定，又能凭借规模优势降低成本。

3. 强大的后台支持： 总部提供从门店设计装修、开业策划、营销推广、人力资源到财务管理的全方位支持，加盟商可以更专注于本地化运营和服务。

三、颠覆性的优势与承诺（信心与口碑）：

1. “明厨亮灶”升级版——全透明后厨： 所有加盟店（除“默宴”部分私密包间外）强制要求采用全开放式或可视化后厨设计。

顾客可以清晰地看到厨师操作的每一个环节，从食材处理到烹饪完成，完全公开透明。

这不仅是对自身品质的自信，更是对食品安全最有力的承诺。

2. 权威检验报告公示： 每家门店的醒目位置，都设有电子显示屏，实时滚动显示主要食材的溯源信息以及由第三方权威检测机构出具的农残、微生物、添加剂等项目的检测报告，让顾客看得明白，吃得放心。

这一举措，在当下食品安全问题频发的环境中，引发了巨大的社会反响和消费者好感。

3. 默远科技赋能——智慧餐饮系统： 由默远科技公司核心团队专门开发的“智慧餐饮大脑”系统，覆盖所有加盟店。

这套系统不仅集成先进的点餐、收银、库存管理功能，更重要的是其强大的数据分析能力。

动态菜品调整： 系统实时收集各门店的菜品销售数据、顾客点餐搭配偏好、甚至是菜品剩余量数据。

通过算法分析，能精准预测菜品需求趋势，为门店备货提供指导，极大减少浪费。

同时，总部可以根据区域口味差异和数据反馈，及时优化菜单，淘汰不受欢迎的菜品，推广潜力新品。

个性化推荐： 基于会员消费记录，系统能在点餐环节进行智能推荐，提升客单价和顾客满意度。

供应链优化： 销售数据直接联动中央厨房和供应链，实现精准订货和高效配送。

徐晚晴展示了一系列数据和案例：“基于‘智慧餐饮大脑’的数据，我们成功在南方城市的‘元气小厨’推出了更符合当地口味的‘冬阴功汤套餐’，在北方‘悦享食光’增加了更受欢迎的铁板羊肉区域，均取得了显着的效果。

数据驱动，让我们的经营决策更加科学、精准。”